Category Archives: Yndlingsopskrift

Spinatlasagne med hytteost – spinach lasagne with cottage cheese

Foto: Mette Bassett

En af favorit-retterne her i huset. Den er supernem at lave, sund, lækker og billig og et dejligt let alternativ til kedelig kødlasagne.

English: One of our favourite home-made recipes around here. It’s so easy to make, healthy and cheap and a nice lighter alternative to meat lasagne. (Scroll down for recipe in English)

Spinatlasagne med hytteost  (4 pers.) :

Det skal du bruge:

  • 1-2 poser frosset helbladet spinat
  • 1-2 hakkede løg
  • Hakket hvidløg (så meget du har lyst til)
  • 3  små bægre hytteost (300 g i hver)
  • Lasagneplader
  • Salt, peber, muskatnød, evt. chili.

Mornay sauce:
(Da jeg boede i DK brugte jeg bare den fra Karolines Køkken. Hvis du vil lave den selv, så gør du sådan:)

  • Ca. 50 g smør
  • Et par spiseskefulde mel
  • En kop varm mælk
  • En kop revet parmesan
  • En kop anden ost, fx. gruyere
  • Lidt salt og muskatnød

(Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Tilsæt den varme mælk under omrøring. Lad den hvide sauce koge op, så den får en passende tykkelse. Tilsæt osten til sidst. Og evt. lidt salt og muskatnød.)

Photo: Mette Bassett

Sådan gør du:

Steg den frosne spinat sammen med de hakkede løg og hvidløg. Tilsæt salt, peber og muskatnød undervejs (og chili hvis du vil have en stærk version).

Sluk for varmen, når spinaten og løgene er varmet igennem og det meste af den overskydende væske er fordampet. Bland hytteosten i. Smag igen blandingen til med salt, peber etc.

Find et passende fad og start med et lag spinat/hytteost-blanding plus et par skefulde ostesauce og derefter skiftevis plader og spinatblanding. Slut af med spinatblanding og en omgang ostesauce.

Bag i en 190 grader varm ovn i ca. 40 minutter eller indtil lasagnepladerne er bløde. NB: dæk lasagnen med alufolie, så overfladen ikke bliver brændt.

Server med salat og evt brød. Smager også dejligt som tilbehør til f.eks. laks. Velbekomme!

Spinach lasagne with cottage cheese (4 pers.)

This is what you need:

  • 1-2 big bags of frozen whole leaf spinach
  • 1-2 chopped onions
  • Chopped garlic (as much as you feel like)
  • 3 small tubs (3 x 300 g) of cottage cheese
  • Lasagna pasta
  • Salt, peber, nutmeg, dried chili (if you want)

Mornay sauce:

  • 50 g butter
  • 2 table spoons sauce flour
  • A cup of warm milk
  • 1 cup of parmesan
  • 1 cup of other cheese (e.g. gruyere)
  • Salt, nutmeg

(Warm op the butter and stir rapidly while mixing in the flour. Add the warm milk and bring the sauce to the boiling point, until it thickens. Turn off the heat and add the cheese, a bit of salt and nutmeg.)

This is how you do it:

Fry the frozen spinach with the chopped onions and garlic and add salt, pepper, nutmeg and chili to taste. Turn off the heat when the mixture is heated through and the excess liquid has evaporated. Mix with the cottage cheese and taste if it needs more seasoning.

Photo: Mette Bassett

Find a suitable dish and start with a layer of spinach/cottage cheese mixture and a bit of cheesesauce. Layer with the lasagna pasta and finish it off with a layer of spinach-mixture and cheesesauce.

Put in the oven at 190 degrees celsius for around 40 minutes (or until the lasagna pasta has softened). NB: cover the lasagne with alufoil so that the surface doesn’t get burned.

Serve with a salad or bread or with a piece of salmon.

Bon appetit!

Photo: Mette Bassett

Glem ikke at nippe til et glas hvidvin, mens du kokkererer 🙂

Oh, and don’t forget to sip a glass of white while cooking 🙂

Photo: Mette Bassett

Advertisements

Opskrift: Sigumchi – Koreansk spinatsalat

Foto: Mette Bassett

Jeg elsker spinat, og når vi er på koreanske restauranter, bestiller jeg ofte deres spinatsalat “Sigumchi Namul”. Salaten er supernem at tilberede, smager pragtfuldt og er stop-proppet med vitaminer. (NB: Dressingen egner sig også til salater, til andre grøntsager som f.eks. broccholi eller som marinade til laks.)


 In English: I love spinach and when eating out at Korean restaurants I often end up ordering their spinach salad, “Sigumchi Namul”. However, I never seem to get as much as I want to, so why not make it yourself. It’s so good and stuffed with vitamins. The dressing can also be used for other vegetables, for dressing salads or for meat and fish.

Foto: Mette Bassett

 Ingredienser/Ingredients (2-4 pers.)

  • 500 g spinat /1 lb fresh spinach
  • 3 spiseskefulde soyasauce /3 tablespoons soy sauce
  • 2 spiseskefulde sesamolie / 2 tablespoons sesame oil
  • 1 spiseskefuld sesamfrø / 1 tablespoon sesame seed
  • 1-2 fed hakket hvidløg /1-2 chopped garlic cloves
  • 1 spiseskefuld sukker / 1 tablespoon sugar
  • 1 spiseskefuld vineddike / 1 tablespoon vinegar
  • sort peber / black pepper

 Tilberedning – Preparation:

Foto: Mette Bassett

Skyl og damp spinaten over en gryde med kogende vand. Læg låg på, så går det lidt hurtigere. Lad spinaten afkøle og klem overskydende vand ud.

Rinse and steam the spinach until tender. Let it cool down, then squeeze out as much water as possible.

Foto: Mette Bassett

Bland soyasauce, sesamolie, sesamfrø, sukker, vineddike, hvidløg og peber. Hæld dressingen over spinaten,  rør rundt og server som tilbehør eller alene…Velbekomme!

Mix soy sauce, sesame oil, sesame seeds, sugar,  vinegar, garlic and pepper. Pour the dressing over the spinach, stir and serve. Eat alone or as a side dish…. Enjoy!

Foto: Mette Bassett

For printvenlig opskrift (på engelsk) klik her

For printer friendly recipe (in English) click here

Økologisk fuldkorns-speltbrød med hørfrø

Foto: Mette Bassett

NB: Scroll down for English version.

Jeg er sindssygt dårlig til at bage brød. Da vi boede i København, troede jeg, at jeg sagtens kunne lave en eksakt kopi af Emmerys hammerdyre Skærtoftmølle-økoetellerandet surdejsbrød. Not. Min surdej gjorde oprør, og gjorde alt det den ikke skulle, og resultatet var mindre end middelmådigt. Så jeg gik tilbage til at støtte den århusianske brødmafia.

Indtil jeg flyttede til England og hev en pose  fuldkorns-speltmel ned fra hylden og tænkte, at jeg da lige skulle prøve opskriften bagpå, for den var supernem. Selv for brødidioter som mig. Jeg  forventede intet, men blev positivt overrasket, meget endda. Lige siden har jeg haft gang i en speltbrødsfabrik, hvor jeg bager to ad gangen, og så fryser det ene. Brødet har tyngde (noget der er svært at finde i England) og masser af fibre, og speltmelet giver det en dejlig nøddeagtig smag.

Jeg tilsætter malede hørfrø for ekstra sundhed og sprød skorpe. Brødet smager bedst, hvis det er ristet.  Her er opskriften:

Fuldkorns-speltbrød (2 stk)

Det skal du bruge:
1 kg fuldkorns speltmel
1 kop malede hørfrø (kan udelades)
1 teskefuld salt
2 teskefulde hurtigthævende tørgær
1-2 spiseskefulde blomsterhonning
ca. 800 ml lunkent vand
1 – 2 spiseskefulde olivenolie (hørfrø indeholder meget fedt, så brug lidt mindre olie, hvis du tilsætter hørfrø)

Foto: Mette Bassett

Sådan gør du:
1. Si speltmel gennem en sigte i en stor skål og tilsæt salt, tørgær og hørfrø.
2. Opløs honningen i det halvvarme vand og bland i melet, mens du ælter. Tilsæt lidt vand ad gangen indtil du opnår den rette klæbrige konsistens, det er ikke sikkert, du skal bruge alt vandet.
3. Tilsæt olivenolie tilsidst i æltningsprocessen.
4. Ælt færdig og put tilbage i skålen, lad hæve i 20-30 min.
5. Slå dejen forsigtigt sammen og fordel den i to rugbrødsforme (smør dem evt. m olivenolie). Lad hæve i 20-30 min.
6. Rids brødets overflade og smør med olivenolie. Bag i en forvarmet  ovn v. 200 grader (190 v. varmluftsovn) i 35-40 minutter.

Afkøl og spis brødet, mens det stadig er varmt med smør og måske en butternut suppe. I dagene efter smager brødet bedst, hvis det ristes først. Egner sig glimrende til frysning.

In English:
I’m not much of a breadmaker, but this very simple recipe has won me completely over. So much that I almost never buy bread from the stores anymore. I’ve added milled flaxseed for more healthiness and have found that they make the bread a lot crispier.

Wholegrain spelt bread with flaxseed (makes 2 loaves)

1 kg wholegrain spelt flour (I use the organic one from Doves Farm)
1 tsp salt
2 tsp quick yeast
1 cup milled flaxseed (can be left out)
1-2 tbsp honey
800 ml warm water
1-2 tbsp olive oil (you can use a bit less, if you use flaxseed, at they contain fat as well)

Foto: Mette Bassett

This is how you do it:

1. In a large bowl mix together the flour, salt, milled flaxseed and quick yeast.
2. Dissolve the honey in the water and roughly mix it into the flour. (You don’t necessarily have to use all the water)
3. While the dough is still craggy add the oil and mix well.
4. Knead or work the dough for a few minutes, then leave it to rest in the bowl for app. 20-30 min.
5. Knead the dough lightly then divide it between two 500 g bread tins and leave to rest for 20-30 min.
6. Bake in a pre heated oven (200 degrees celsius for normal oven/190 for fan oven) for app. 35-40 minutes.

Enjoy with butter and maybe a butternut soup. The bread is very suitable for freezing and it tastes the best if it’s toasted.

Butternut suppe – butternut soup

Foto: Mette Bassett

Vintertid er suppetid. En af mine favoritingredienser er den skønne, søde butternut squash, som får ekstra fyldig smag, hvis man bager den i ovnen (så slipper du også for at skrælle den). Jeg har prøvet mig frem med forskellige opskrifter, og resultatet bliver bedst, hvis man holder det så enkelt som muligt, som f.eks. sådan her:

Butternut suppe

1 butternut squash
1-5 chili’er (alt efter smag)
1 stort løg
3-5 fed hvidløg (alt efter smag)
Bouillon (kyllinge- eller grøntsags)
Lidt fløde (kan undlades)
Salt, peber

Sådan gør du:
Skær butternut squashen over i to halve, skrab kernerne ud og læg den i et fad, smurt med olivenolive. Kødsiden skal vende nedad.  Bages v. ca. 200 grader indtil squashen er blød (stik gaffel gennem skindet for at tjekke). Det tager cirka en time.

Hak løg, hvidløg og chilier og steg dem på panden i lidt olivenolie indtil løgene er bløde.

Skrab kødet ud af squashen og over i en blender, tilføj de stegte løg/chili og bouillon efter behov (nb: suppen kan også blendes med en stavblender, direkte i gryden).

Hæld den blendede suppe over i en gryde og varm op, suppen skal ikke koge. Tilføj en smule  fløde og smag til med salt og peber og evt. lidt muskatnød.

Server med hjemmebagt brød eller hvidløgsflute.

TIPS! Gem kernerne fra squashen, skyl dem og rist dem i olie og salt på panden. Og vupti så har du  en lækker præ-middags-snak.

VELBEKOMME!

English summary:
Foto: Mette Bassett

Winter calls for hot steaming soups. I love the sweet butternut squash and have experimented with different recipes. I think it tastes the best when you don’t mess too much around with the lovely flavour of the squash. This is my favourite recipe:

Butternut soup
1 butternut squash
1-5 chilis (medium heat)
1 big onion
1-5 cloves of garlic
Chicken or vegetable bouillon/stock
1/2 cup of cream (can be left out)
Salt, pepper to taste
This is how you do it:
Wash and cut the butternut squash in half. Remove the kernels. (Tip: keep the kernels, rinse them and fry them in olive oil and salt for at pre-dinner tasty snack!)
Roast the butternut squash in a tray in the oven w. the “meat” side down until soft at 200 degrees celsius. This takes around an hour. Prick a fork through the skin to check if the squash is done.
In the mean time fry the onions, garlic and chilis in a bit of olive oil, until tender.
Scrape the butternut flesh into a blender or food processor. Add onions, garlic and chilis and bouillon and puree until smooth.
Pour into a saucepan and heat up again. The soup shouldn’t boil.  Add a bit of cream and more stock if the soup is too thick. Add salt and pepper and/or nutmeg to taste.
Serve with home-baked buttered bread or garlic toast.